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面包配方与工艺
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ISBN/ISSN：978-7-5064-5681-4
中图分类号：TS213.21
出版：北京 :中国纺织出版社 ,2009
简介：本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例。
责任者：陈洪华 主编 李祥睿 主编
载体形态：18,346页 ;21cm
附注：食品配方精选
- 面包
- --配方
- 面包
- --食品加工
- 面包
- 食品加工
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豆瓣内容简介：
《面包配方与工艺》简要地介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
《面包配方与工艺》可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。
豆瓣作者简介：
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| 分馆名 | 馆藏部门 | 图书条码 | 索书号 | 登录号 | 卷期 | 状态 | 异地预借 |
| A | （5楼）科技图书阅览室 | A0326917 | TS213.21/283 | A0326917 | 在架可借 | 异地预借 |
| 序号 | 图书条码 | 索书号 | 登录号 | 藏书部门 | 流通状态 | 年卷期 | 装订册 | 装订方式 | 装订颜色 |
| 类型 | 说明 | URL |
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