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/陈洪华,李祥睿主编

ISBN/ISSN:978-7-5064-5681-4

中图分类号:TS213.21

出版:北京 :中国纺织出版社 ,2009

简介:本书介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例。

责任者:陈洪华 主编 李祥睿 主编

载体形态:18,346页 ;21cm

附注:食品配方精选

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豆瓣内容简介:

《面包配方与工艺》简要地介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例,包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
《面包配方与工艺》可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读,还可作为烹饪等专业师生的参考教材。

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