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(专著) /孙晓闻著

ISBN/ISSN:978-7-122-35961-2

出版:北京 :化学工业出版社 ,2020

载体形态:253页 :照片,地图 ;21cm

简介:本书共分四章,内容包括:34岁重启的人生、巴黎蓝带厨艺学院的修炼、欢迎来到米其林三星餐厅后厨、暂别这一席流动的盛宴。

中图分类号:I267.1

责任者:孙晓闻 著 张洪霏 译

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豆瓣内容简介:

米其林三星餐厅的餐食,堪称世界美食的标准
当你走进看上去岁月静好的米其林餐厅
看到周到又傲娇的服务生,优雅进餐的先生女士
你完全想象不到后厨里的样子
在这本书中,你会看到这个世界上极其严苛、高压而快节奏的米其林三星后厨
这里是肾上腺素飙升的战场,时刻上演着“刀光火影”和争分夺秒的剧情
每天工作16小时,3秒没做事就会被骂
找东西的时间不能超过30秒,洗菜也要以秒来计算
手上的工作数量小于100份时,要在半小时内完成
切食材往往要比着尺子量,精确到毫米
每天重复着专业到变态的打扫清洁
温文尔雅的明星主厨也会瞬间变成暴躁的地狱主厨
然而,就是在这个高雅进餐背后的“高压厨房”里
一群优秀的厨师,用执着与热爱小心翼翼地守护着食客的味蕾
呈现给食客或华丽或质朴的感动人心的一餐
欧阳应霁感动推荐:
“如果这本米其林三星后厨实战纪录,把一群空有梦想却又左摇右摆里足不前的宠坏了的小姐少爷翻了几页就给彻底吓跑的话,应该就是晓闻远赴巴黎学有所成造福大众之余的最大成就。美食世界的台前幕后,其实都是残酷得不留情面的社会现实,但越能放下身段直面挑战拥抱煎熬,就越能体会与美食同在的人生真味。”——欧阳应霁(漫画家、作家、饮食文化策展人)

豆瓣作者简介:

孙晓闻
曾经的上市公司市场总监
因为姗姗来迟的叛逆
辞职远赴巴黎开始一段美食修行
系上围裙,拿起主厨刀
投身于热火朝天的厨房
法国巴黎蓝带厨艺学院高级法式料理专业毕业
曾在巴黎米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno工作
如今,回到家乡合肥
创立了Café Seizième十六区咖啡品牌
开展了一系列Olivia’s table社交餐桌等美食文化传播的尝试

目录:

第一章 34岁重启的人生
第二章 巴黎蓝带厨艺学院的修炼
第一节 放下电脑,系好围裙 25
第二节 厨艺学校里暗藏惊喜 61
第三节 料理学徒的日常寻味 91
第三章 欢迎来到米其林三星餐厅后厨
第一节 走错了片场的小厨师 117
第二节 真实存在的地狱厨房 136
第三节 宠你,是我们的责任 148
第四节 米其林三星后厨大锅饭 161
第五节 厨房里的小秘密与好时光 176
第六节 光芒后闪闪的初心 184
第四章 暂别这一席流动的盛宴
后记 关于人生的多种可能 251

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