| 字段 | 字段内容 |
|---|---|
| 001 | 01h0454297 |
| 005 | 20210818170133.0 |
| 010 | $a: 978-7-111-65880-1$d: CNY58.00 |
| 100 | $a: 20210818d2020 em y0chiy50 ea |
| 101 | $a: chi$c: jpn |
| 102 | $a: CN$b: 110000 |
| 105 | $a: ak z 000yy |
| 106 | $a: r |
| 200 | $a: 专业面包制作教科书$A: zhuan ye mian bao zhi zuo jiao ke shu$i: 发酵篇$f: (日) 堀田诚著$g: 张沿婷等译 |
| 210 | $a: 北京$c: 机械工业出版社$d: 2020 |
| 215 | $a: 141页$c: 彩图$d: 26cm |
| 306 | $a: 本书由KAWADE SHONO SHINSHA Ltd.Publishers授权机械工业出版社在中华人民共和国境内 (不包括香港、澳门特别行政区及台湾地区) 出版与发行 |
| 314 | $a: 堀田诚, 1971年出生, 经营罗蒂·奥兰面包教室, 兼任NCA名古屋艺术交流专门学校的讲师。 |
| 330 | $a: 发酵作为面包制作中直接影响成品膨胀度、出品品质的重要步骤, 专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方, 就能让面包发生风味和口感上的巨大变化。本书从发酵种的知识, 发酵种的种类, 发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法; 再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等, 。通过全面解析发酵对面包制作的影响, 获得影响面包美味、酸味的方法。 |
| 517 | $a: 发酵篇$A: fa jiao pian |
| 606 | $a: 面包$A: mian bao$x: 制作 |
| 690 | $a: TS213.21$v: 5 |
| 701 | $a: 堀田诚$A: ku tian cheng$f: 1971-$4: 著 |
| 702 | $a: 张沿婷$A: zhang yan ting$4: 译 |
| 801 | $a: CN$b: 044002$c: 20210818 |
| 905 | $d: TS213.21$r: CNY58.00$e: 528 |
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