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010 $a: 978-7-111-65880-1$d: CNY58.00
100 $a: 20210818d2020 em y0chiy50 ea
101 $a: chi$c: jpn
102 $a: CN$b: 110000
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200 $a: 专业面包制作教科书$A: zhuan ye mian bao zhi zuo jiao ke shu$i: 发酵篇$f: (日) 堀田诚著$g: 张沿婷等译
210 $a: 北京$c: 机械工业出版社$d: 2020
215 $a: 141页$c: 彩图$d: 26cm
306 $a: 本书由KAWADE SHONO SHINSHA Ltd.Publishers授权机械工业出版社在中华人民共和国境内 (不包括香港、澳门特别行政区及台湾地区) 出版与发行
314 $a: 堀田诚, 1971年出生, 经营罗蒂·奥兰面包教室, 兼任NCA名古屋艺术交流专门学校的讲师。
330 $a: 发酵作为面包制作中直接影响成品膨胀度、出品品质的重要步骤, 专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方, 就能让面包发生风味和口感上的巨大变化。本书从发酵种的知识, 发酵种的种类, 发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法; 再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等, 。通过全面解析发酵对面包制作的影响, 获得影响面包美味、酸味的方法。
517 $a: 发酵篇$A: fa jiao pian
606 $a: 面包$A: mian bao$x: 制作
690 $a: TS213.21$v: 5
701 $a: 堀田诚$A: ku tian cheng$f: 1971-$4: 著
702 $a: 张沿婷$A: zhang yan ting$4: 译
801 $a: CN$b: 044002$c: 20210818
905 $d: TS213.21$r: CNY58.00$e: 528

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