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专业面包制作教科书
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ISBN/ISSN：978-7-111-65880-1
出版：北京 :机械工业出版社 ,2020
载体形态：141页 :彩图 ;26cm
简介：发酵作为面包制作中直接影响成品膨胀度、出品品质的重要步骤, 专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方, 就能让面包发生风味和口感上的巨大变化。本书从发酵种的知识, 发酵种的种类, 发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面全面揭开了各种类型发酵种的制作方法; 再分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等, 。通过全面解析发酵对面包制作的影响, 获得影响面包美味、酸味的方法。
其他题名：发酵篇
中图分类号：TS213.21
责任者：堀田诚 (1971-) 著 张沿婷 译
- 面包
- --制作
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| 分馆名 | 馆藏部门 | 图书条码 | 索书号 | 登录号 | 卷期 | 状态 | 异地预借 |
| A | （2楼）新书展借区 | A0490640 | TS213.21/528 | A0490640 | 本馆借出 |
| 序号 | 图书条码 | 索书号 | 登录号 | 藏书部门 | 流通状态 | 年卷期 | 装订册 | 装订方式 | 装订颜色 |
| 类型 | 说明 | URL |
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