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:面包小史 Bread :a global history /(美)威廉·吕贝尔(William Rubel)著 ;龙权文译

ISBN/ISSN:978-7-5008-7918-3 精装

价格:CNY58.00

出版:北京 :中国工人出版社 ,2022

载体形态:222页 :图 ;19cm

丛编:万川·食物小史系列

简介:本书探寻面包的“前世今生”,解锁碳水取得“胜利”的奥秘。内容包括:面包早期发展史、作为社会标志、碳水的风味、面包的奇异游记、21世纪的面包。

并列题名:Bread :a global history

其他题名:面包小史

中图分类号:TS213.21

责任者:吕贝尔 著 龙权文 译

  • 面包
  • --食品加工
  • --历史
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豆瓣内容简介:

★温馨提示:阅读食物小史,请勿狼吞虎咽。
★精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史
★一部面包文化史
★一场关于小麦的世界环游之旅
★探寻面包的“前世今生”,解锁碳水取得“胜利”的奥秘
★小32开精装,全彩印刷,装帧精致,掌中一握,活色生香
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——面包的“自我介绍”——
供奉神明的祭品 天然发酵的美味
早期的欧洲主食 人类文明的产物
隐藏在餐桌上的文化碰撞 社会内聚力与冲突的象征
面包像一面镜子,能够映照出一个人的形象与理想,一个地区的传统与文化,一个时代的标志与发展,甚至更多。从两万多年前新月沃土地带面包的诞生写起,以推测21世纪文化力量和生物技术的进步对面包发展的影响结束,本书探索了面包,作为食物和社会标志,所呈现出的人类文明与时代变迁。
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在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。
——《书商》(The Bookseller)
在讨论面包时,人们发现自己会不自觉地进入一些历史和社会重大问题的讨论之中,正如威廉·吕贝尔在本书中所讲述的那样。本书内容丰富且引人入胜。
——《华尔街日报》(Wall Street Journal)

豆瓣作者简介:

威廉·吕贝尔
食物历史学家、作家,著有《火的魔法:露天烹饪》等,并为《母亲新闻》《经济植物学》和《食品研究》等杂志撰稿。

目录:

前言  ... 001
1 面包早期发展史  ... 001
2 作为社会标志  ... 051
3 碳水的风味  ... 085
4 面包的奇异游记  ... 121
5 21世纪的面包  ... 161
食谱  ... 187
参考文献  ... 219
致谢  ... 221

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