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粤菜烹调技术
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ISBN/ISSN：978-7-5668-0575-1
中图分类号：TS972.117
出版：广州 :暨南大学出版社 ,2013.06
简介：本书共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，内容包括：烹调基础知识、原料预制加工和排菜技巧、以蒸汽传热加温的烹调方法、以水传热加温的烹调方法、热菜的装盘方法等。
责任者：谭炳强 4编著 吴子彪 4编著 罗桂文 4编著
载体形态：155页 :彩图 ;24cm +1光盘
附注：中等职业教育烹饪专业精品规划教材 粤菜粤点系列/黎永泰主编
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豆瓣内容简介：
次数有两个封面
内容简介：
《粤菜粤点系列：粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，每个模块再分为若干个项目，条理清晰，适合教学。
《粤菜烹调技术(附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材)/粤菜粤点系列》编著者谭炳强、吴子彪、罗桂文。
本教材共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，每个模块再分为若干个项目，条理清晰，适合教学。
本教材的编写分工如下：谭炳强负责模块一至模块六的编写，吴子彪负责模块七至模块九的编写，罗桂文负责模块十、模块十一的编写，全书的前置作业、思考题、配图和统稿工作由吴子彪负责。书中肯定存在不足之外，敬请读者指正。
本书共分
I S B N ：9787566805751
作 者：谭炳强 吴子彪 罗桂文
出 版 社：暨南大学
粤菜粤点系列：粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材
作者: 谭炳强 著 ； 吴子彪 著 ； 罗桂文 著
出版社: 暨南大学出版社
出版时间: 2013-07
版次: 1
ISBN: 9787566805751
定价: 35.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 155页
正文语种: 简体中文
丛书: 粤菜粤点系列
内容简介：
出版时间：2013-06-01
价 格：35.00
豆瓣作者简介：
目录：
内容简介：
《粤菜粤点系列：粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，每个模块再分为若干个项目，条理清晰，适合教学。
目录：
总序
前言
模块一烹调基础知识
项目1烹调概述
项目2粤菜烹调的特点
项目3火候知识
项目4调味知识
模块二原料预制加工和排莱技巧
项目5原料初步熟处理技术
项目6原料上粉上浆技术
项目7烹制前的原料造型
项目8筵席排菜技巧
模块三粉、面、饭、粥的烹制
项目9粉类品种的制作
项目10面类品种的制作
项目11饭类品种的制作
项目12粥类品种的制作
模块四以蒸汽传热加温的烹调方法
项目13烹调方法——蒸
项目14烹调方法——炖
模块五以水传热加温的烹调方法（汤类）
项目15烹调方法——熬
项目16烹调方法——煲
项目17烹调方法——滚
项目18烹调方法——烩
模块六以水传热加温的烹调方法
项目19烹调方法——浸
项目20烹调方法——灼
项目21烹调方法——煮
项目22烹调方法——（火靠）
模块七以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
项目23烹调方法——炒
项目24烹调方法——煎
项目25烹调方法——扒
模块八以油传热加温的烹调方法
项目26烹调方法——炸
项目27烹调方法——油泡
项目28烹调方法——油浸
模块九以水、油、空气结合传热加温的烹调方法
项目29烹调方法——焖
项目30烹调方法——（火屈）
项目31烹调方法——煽
模块十以热空气、辐射加温的烹调方法
项目32烹调方法——烧烤
项目33烹调方法——卤
模块十一热菜的装盘方法
项目34热菜的装盘方法
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