粤菜烹调技术

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(专著) /谭炳强，吴子彪，罗桂文编著

ISBN/ISSN：978-7-5668-0575-1

中图分类号：TS972.117

出版：广州 :暨南大学出版社 ,2013.06

简介：本书共分11个模块，以烹调基础理论知识和烹调方法为主线，内容包括：烹调基础知识、原料预制加工和排菜技巧、以蒸汽传热加温的烹调方法、以水传热加温的烹调方法、热菜的装盘方法等。

责任者：谭炳强 4编著吴子彪 4编著罗桂文 4编著

载体形态：155页 :彩图 ;24cm +1光盘

附注：中等职业教育烹饪专业精品规划教材粤菜粤点系列/黎永泰主编

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分馆名	馆藏部门	图书条码	索书号	登录号	卷期	状态	异地预借
A	（5楼）科技图书阅览室	A0394455	TS972.117/848	A0394455		在架可借	异地预借

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